充氮烤箱，作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項重要設備，其在食品加工和保鮮領域具有不可替代的作用。它在于能夠在烘烤過程中向烤箱內(nèi)部注入氮氣，這一技術(shù)革新不僅改善了烘焙效果，還極大地提升了食品的保鮮能力。下面，我們將深入探討充氮烤箱的用途、工作原理、技術(shù)參數(shù)以及其在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢。

一、充氮烤箱的用途

充氮烤箱的用途廣泛，從家庭烘焙到大型食品加工廠都能見到其身影。在家庭烘焙中，充氮烤箱能夠烘焙出更加酥脆、口感更佳的面包、蛋糕等食品，讓家庭烘焙愛好者能夠輕松制作出專業(yè)級的烘焙美食。而在食品工業(yè)中，充氮烤箱則發(fā)揮著更為重要的作用，它能夠有效地防止食品在烘焙過程中氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值，是食品加工和保鮮的得力助手。

二、充氮烤箱的工作原理

充氮烤箱的工作原理主要基于氮氣的特性。氮氣是一種惰性氣體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易與其他物質(zhì)發(fā)生化學反應。在烘焙過程中，充氮烤箱通過向烤箱內(nèi)部注入氮氣，排除了空氣中的氧氣，形成了一個低氧環(huán)境。這種低氧環(huán)境能夠防止食品在烘焙過程中發(fā)生氧化反應，從而保持食品的原有色澤、口感和營養(yǎng)價值。同時，氮氣還能夠起到隔熱的作用，減少熱量的散失，提高烘焙效率。

三、充氮烤箱在食品加工和保鮮方面的優(yōu)勢

1. 保鮮效果好：充氮烤箱通過排除空氣中的氧氣，形成了一個低氧環(huán)境，有效地抑制了食品中微生物的生長和繁殖，延長了食品的保質(zhì)期。同時，氮氣還能夠防止食品在烘焙過程中氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值。

2. 烘焙效果好：在低氧環(huán)境下烘焙食品，能夠使食品更加酥脆、口感更佳。同時，氮氣還能夠減少熱量的散失，提高烘焙效率，使食品在短時間內(nèi)達到理想的烘焙效果。

3. 節(jié)能環(huán)保：充氮烤箱采用先進的節(jié)能技術(shù)，能夠在保證烘焙效果的同時降低能耗。同時，氮氣作為一種環(huán)保氣體，在使用過程中不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對環(huán)境友好。

4. 適用范圍廣：充氮烤箱適用于各種類型的食品加工和烘焙需求，無論是家庭烘焙還是大型食品加工廠都能使用。此外，充氮烤箱還可以根據(jù)用戶需求進行定制，滿足不同用戶的特殊需求。

四、充氮烤箱的技術(shù)參數(shù)
72L： 450×400×400（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-72II

RT+15℃～300℃ HE-N2-72III

RT+50℃～400℃ HE-N2-72IV

100℃～500℃ HE-N2-72V

125L： 500×500×500（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-125II

RT+15℃～300℃ HE-N2-125III

RT+50℃～400℃ HE-N2-125IV

100℃～500℃ HE-N2-125V

150L： 500×500×600（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-150II

RT+15℃～300℃ HE-N2-150III

RT+50℃～400℃ HE-N2-150IV

100℃～500℃ HE-N2-150V

216L： 600×600×600（mm）

RT+10℃～200℃ HE-N2-216II

RT+15℃～300℃ HE-N2-216III

RT+50℃～400℃ HE-N2-216IV

100℃～500℃ HE-N2-216V

控制精度：±0.5℃（恒定時）

顯示精度：0.1℃

溫度波動度：±1.0℃（恒定時）

控制方式：按鍵式控制或PLC程式觸摸屏控制

氮氣流量：10L/min~60L/min

送風方式：內(nèi)部熱風循環(huán)

玻璃視窗：300℃以上機型無視窗

隔層架：標配2個

使用電源：AC單相 三線 220V 50/60HZ 或 AC三相 五線 380V 50/60HZ

保護裝置：超溫保護、缺相保護、接地保護、過載保護、快速保險、斷路開關(guān)等

總之，充氮烤箱作為現(xiàn)代廚房和食品工業(yè)中的一項重要設備，其在食品加工和保鮮方面具有優(yōu)勢。通過向烤箱內(nèi)部注入氮氣，充氮烤箱能夠在烘焙過程中防止食品氧化變色、變質(zhì)，保持食品的原有風味和營養(yǎng)價值。同時，充氮烤箱還具有節(jié)能環(huán)保、適用范圍廣等特點，是食品加工和保鮮的得力助手。未來，隨著技術(shù)的不斷進步和應用的不斷拓展，充氮烤箱將在食品加工和保鮮領域發(fā)揮更加重要的作用。